Japanischer grüner Tee

Die Geschichte des Tees

Als Ursprungsorte des Tees werden Yuengnang und Sezuang in China genannt. Die älteste Erzählung über grünen Tee ist 2000 Jahre alt und stammt aus Unterlagen des Sklavenhandels der Hang-Dynastie. Im Drei Reich (220 - 280) wurde eine Geschichte über einen Jungen erzählt, der seiner Mutter teuren grünen Tee gekauft hatte. Im Jahre 600 haben Buddhistische Mönche, welche in China studiert hatten, grünen Tee erstmals nach Japan gebracht. Seit 1191, nachdem der Mönch Eisai Tee-Setzlinge aus China mitgebracht und in Kyoto angepflanzt hatte, wurde auch hier das Tee-Trinken immer populärer. Grüntee-Trinken hatte anfangs eine starke medizinische Bedeutung und entwickelte sich erst später in der Samurai-Gesellschaft zu einer Tee-Zeremonie. Im Jahre 1700 wurde Tee durch die East Indian Company nach England importiert. Nachdem die Prinzessin von Portugal Tee als Mitbringsel für ihre Hochzeit nach England brachte, wurde auch dort das Tee-Trinken in kürzester Zeit gesellschaftsfähig.
Dem Geschmack der Engländer entsprechend änderten die Chinesen den Fermentationsprozess so dass der Tee stärker schmeckte. Auf diese Weise fing die Entwicklung zur englischen Teekultur, wie wir sie heute kennen, an.

Sind alle Teesorten gleich?

Schwarzer Tee, chinesischer Tee und japanischer Tee werden von den Blättern des Canellia Sinensis Baumes hergestellt. Ursprüglich kam dieser aus Yuengnang in China. Teebäume welche jetzt angepflanzt werden oder bereits wurden, werden geteilt in chinesischen Tee, indischen Assam und einer veredelten Mischpflanze.

Die Herstellungsart des Tees entscheidet über den Geschmack, die Farbe sowie das Aroma. Bei japanischem grünem Tee werden die Blätter sofort nach dem Pflücken gedämpft, um die Fermentation zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Der schwarze Tee dagegen wird durch den Fermentationsprozess hergestellt und bei chinesischem Tee werden die Teeblätter zur Hälfte fermentiert und geröstet. Bei weiteren Teesorten wie z. B. dem PuR-Tee wird der Fermentationsprozess erst zu einem späteren Zeitpunkt durchgeführt.

Japanischer grüner Tee

In Japan trinkt man hauptsächlich grüner Tee. Bei dem Japanischen grünem Tee verzichtet man bewusst auf die Fermentation um die natürliche grüne Farbe und den starken Geschmack zu erhalten. Es gibt verschiedene Sorten wie z. B. Gyokuro, Maccha, Sencha, Houjicha, Kukicha usw.